En los filetes, se observan diversas presentaciones de melanosis, como de tipo SPOT o manchas circulares, tipo araña, gránulos de pimientas; sin embargo, su prevalencia es menor, en comparación a la presentación lineal, y han sido bien documentadas como consecuencia de la reacción generada por los coadyuvantes en las soluciones vaccinales, durante la vacunación.
MELANOSIS
La melanosis corresponde a un depósito anormal de melanina, que al igual que en los mamíferos, se forma debido a una reacción defensiva y reparativa, como consecuencia de una inflamación que lleva tiempo sin solución, es decir, crónica (NVH, 2013).
A pesar de que el consumo de este pigmento no provoca daño o toxicidad, la presencia de coloración melanótica otorga una apariencia no deseada en los filetes del salmón. Esto genera un impacto directo en la degradación de piezas, de premium a industrial, en las plantas de cosecha, así como también, pérdidas de biomasa por rebajes, para cumplir con los estándares de calidad.
La melanosis de tipo lineal, es decir, transversal al eje de las espinas de la pared de la canal, tiene una alta correlación con fracturas espinales. Las anormalidades vertebrales, como fusiones, fracturas o desviaciones del eje axial, también, producen cambios de ubicación, fuerza y estabilidad en el cuerpo espinal aumentando la probabilidad de fracturas espinales.