Las costillas o espinas son estructuras óseas que protegen los órganos internos de cargas mecánicas que se producen, principalmente, bajo del agua. Sin embargo, en el cultivo industrial, es imperativo realizar manejos que obligan a sacar al pez del agua y enfrentarlo a otro tipo de cargas mecánicas , tales como graiding, vacunación, sexaje. Estos procedimientos aumentan la probabilidad de daños en los filetes (canal), y, en consecuencia, la presencia de melanosis muscular.
MELANOSIS
La melanosis corresponde a un depósito anormal de melanina, que al igual que en los mamíferos, se forma debido a una reacción defensiva y reparativa, como consecuencia de una inflamación que lleva tiempo sin solución, es decir, crónica (NVH, 2013).
A pesar de que el consumo de este pigmento no provoca daño o toxicidad, la presencia de coloración melanótica otorga una apariencia no deseada en los filetes del salmón. Esto genera un impacto directo en la degradación de piezas, de premium a industrial, en las plantas de cosecha, así como también, pérdidas de biomasa por rebajes, para cumplir con los estándares de calidad.
COLUMNA VERTEBRAL
La presencia de columna vertebral es la característica que define a todos los vertebrados y que
otorga una capacidad única de movimiento, forma y función. Por lo cual, los peces con
deformidades de columna vertebral no nadan eficientemente, son menos capaces de adquirir
alimento, tienen mayor riesgo de depredación por pájaros o lobos, y son más susceptibles al
desequilibrio fisiológico, además de ser degradados en la planta de proceso.
Así, la radiografía constituye un método útil de diagnóstico para evaluar la condición ósea de la
columna vertebral y determinar en qué momentos comienzan a generarse estos cambios óseos,
permitiendo tomar decisiones en relación al manejo, validar la selección de ovas, según su
historial óseo, e identificar lotes de riesgo.
Las deformidades de columna vertebral pueden constituir una importante causa de problemas para la salud y economía de peces en cultivo.